Surowe · przy cieple żaru
Crudo znad paleniska
Ryba dnia krojona cienko jak papier, oliwa naparzana na węglu, cytrusy z sąsiedniego sadu. Zimne danie, które mimo to pamięta ogień.
210 zł
Wrocław · kolacje tylko wieczorami
NOIR&VINE
Jedynym szefem kuchni jest tu ogień.
SCROLL
01 — Zasada
Zero gazu. Zero prądu.
Jedynym źródłem ciepła w tej kuchni jest żywy ogień. Żadnych palników, żadnych płyt indukcyjnych — tylko drewno, węgiel i czas.
02 — Technika
Cztery rozdziały ognia.
Żar, płomień, dym i chłód obok paleniska. Każde danie przechodzi przez jedną z tych technik, nigdy przez żadną inną.
03 — Rytuał
Kucharz rozmawia z ogniem.
Nikt tu nie gotuje przy palenisku z przyzwyczajenia. Ogień decyduje, kiedy danie jest gotowe — kucharz tylko słucha.
14miejsc przy blacie
620°Cszczyt paleniska
1menu degustacyjne / wieczór
01 — Surowe
CRUDO
Zimne danie, które mimo to pamięta ogień.
02 — Płomień
OGIEŃ
Sekundy nad jawnym płomieniem, skóra napięta jak bęben.
03 — Dym
DYM
Dwanaście godzin w chłodnym dymie z dębu, zanim dotknie żaru.
04 — Żar
POPIÓŁ
Owoc dojrzewający w cieple wygasającego paleniska.
przewiń
02 · Menu
Płomień · bezpośredni ogień
Ryba znad otwartego ognia
Cała ryba, skóra napięta jak bęben, sekundy nad jawnym płomieniem. Podana z masłem przypalanym na tym samym ruszcie.
340 zł
Dym · wędzenie dębem
Żeberko wędzone dębem
12 godzin w chłodnym dymie z dębowego drewna, zanim trafi choć na chwilę nad żar. Miękkość, którą czuć zanim widelec dotknie mięsa.
280 zł
Żar · deser na popiele
Brzoskwinia w popiele
Owoc dojrzewający dzień w cieple wygasającego paleniska, kruszonka przypalana na końcu widelcem nad żarem, sos z winem czerwonym.
95 zł
03 · Sala
Jeden długi blat.
Jedno palenisko pomiędzy.
Czternaście miejsc ustawionych po obu stronach otwartego ognia. Nie ma sali dla gości i osobnej kuchni — jest jeden wspólny blat, przy którym siadają wszyscy, łącznie z kucharzami.
- Godziny19:00 – 23:30, wt–sob
- Miejsca14 przy blacie
- FormatJedno menu degustacyjne
- AdresBulwar nad Odrą, Wrocław
04 · Wina
Dobierane do dymu,
nie do dania.
01
Naturalne · czerwone
Popiół i skóra
Lekkie, chłodzone czerwone z winnic naturalnych — do dań znad płomienia i dymu.
02
Pomarańczowe
Macerat 12 dni
Garbniki i miód do crudo oraz dań surowych sprzed ognia.
03
Musujące
Pét-nat, bez dozażu
Otwiera kolację — chłodne, surowe, kontrapunkt dla żaru, który dopiero nadejdzie.
Ogień nie przyspiesza dla nikogo. Trzeba nauczyć się czekać, aż sam zdecyduje, że danie jest gotowe.
Noir & Vine · Wrocław
Szturchnij kieliszek
— · Rzemiosło
Zanim nalejemy,
szkło musi być idealne.
Kryształowe kieliszki dobierane pod każdy rocznik osobno. Szturchnij kieliszek i zobacz, jak sam odzyskuje równowagę.
Zapach ognia, który zostaje z tobą długo po wyjściu.
— · Lokalizacja
Nad rzeką,
w środku miasta.
Bulwar nad Odrą, 200 metrów od promenady. Rano cisza i woda, wieczorem światła miasta w kilkanaście minut. Ten sam adres, który znajdziesz na starej mapie, jeśli wiesz, gdzie szukać.
- Bulwar nad Odrą200 m
- Rynek12 min tramwajem
- Dworzec Główny18 min
05 · Rezerwacja
Wybierz swój wieczór
przy ogniu.
14 miejsc przy jednym blacie, jedno menu na wieczór. Rezerwacje przyjmowane do 30 dni naprzód.